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Die Schwarzwurzel, häufig auch als "Winterspargel" bezeichnet, ist ein sehr zartes Gemüse und lässt sich vielfältig verwenden. Im Allgemeinen kann man die Schwarzwurzel auch ähnlich wie Spargel zubereiten.
Meist wird sie gekocht, man kann sie aber auch roh, gerieben, mit etwas Zitronensaft und Mayonnaise als Salat genießen. Beim Schälen arbeitet man am besten mit Handschuhen, denn das ist eine recht klebrige Angelegenheit.
Profis schälen die Wurzeln vor dem Kochen und legen sie bis zur Verwendung in Zitronenwasser, damit sie nicht braun werden. Man kann sie aber auch waschen, mit der Schale kochen und erst im Anschluss schälen.
