Kumpir selber machen

Knusprige Schale, weiches Kartoffelinneres und eine cremige Füllung mit vielen leckeren Zutaten: Kumpir ist türkisches Streetfood, das sich ganz einfach zu Hause zubereiten lässt. Uns schmeckt Kumpir zur Zeit am besten mit fränkischen Süßkartoffeln.

Damit die Schale schön fest wird, sollte man die Kartoffeln vor dem Backen gründlich waschen (nicht schälen!), trocknen und rundherum mit einer Gabel einstechen. Anschließend werden sie im vorgeheizten Backofen bei etwa 200 °C Ober- und Unterhitze je nach Größe ungefähr 60 bis 90 Minuten gebacken.

Nach dem Backen werden die Kartoffeln längs aufgeschnitten, ohne sie vollständig zu halbieren. Das Innere wird mit einer Gabel vorsichtig aufgelockert und mit Butter sowie geriebenem Käse vermischt.

Jetzt kommt der kreative Teil: Die Kartoffel wird nach Belieben befüllt. Wer es frisch und knackig mag, kombiniert Tomaten, Gurken, Mais und Frühlingszwiebeln. Für eine mediterrane Variante passen Oliven, Feta und Kräuter. Auch gebratene Champignons, gedünstetes Gemüse oder würzige Bohnen machen sich hervorragend.

Auch Reste aus dem Kühlschrank lassen sich wunderbar verwerten. Übrig gebliebenes Ofengemüse, ein Löffel Krautsalat oder etwas Kräuterquark verwandeln die Kartoffel in eine abwechslungsreiche Mahlzeit. Das ist nicht nur unkompliziert, sondern auch eine gute Möglichkeit, saisonales Gemüse in den Speiseplan einzubauen.

Kumpir zeigt, wie vielseitig eine einfache Kartoffel sein kann. Ob als schnelles Abendessen, vegetarisches Familiengericht oder geselliges Essen mit Freunden – Kumpir bringt Farbe und Geschmack auf den Teller.

12.10.2026

Autoren: Kochkistenteam der abokiste in Zusammenarbeit mit Lukas Humann (Biohof Humann Markt Erlbach)