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Früher wurde auf den Bauernhöfen im Elsass das Brot noch im hauseigenen Holzofen gebacken.
Um die Hitze des Ofens zu überprüfen, wurden ovale Teigstücke ausgerollt und bei noch loderndem Feuer (daher der Name "Flammkuchen") gebacken. Erst später wurden diese noch mit weiteren Zutaten belegt. Grundlage ist aber immer ein dünn ausgerollter Brotteig.
