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- 1-2 Auberginen
- 1-2 Fleischtomaten
- 2 grüne Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Tomaten und Auberginen in Scheiben schneiden. Die Paprika in feine Streifen schneiden, Zwiebeln, Petersilie und Knoblauch hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin kurz anbraten und sie dann an den Rand schieben. Nun die Auberginen in die Pfanne legen, salzen und pfeffern. Darüber die Tomatenscheiben und den Knoblauch, darüber die Paprika und die Petersilie, jeweils salzen und pfeffern. Dann stellt man auf kleine Flamme und lässt alles in 45 min weich dünsten. Mit Nudeln oder Reis servieren.
