Rote Bete und Möhren putzen, schälen und in große Würfel schneiden.
Die Zwiebeln abziehen und achteln. Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelachtel darin glasig dünsten und anschließend das restliche Gemüse hinzufügen.
Die Gemüsebrühe zugeben und im geschlossenem Topf bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Den Meerrettich und die gehackte Petersilie zufügen. Das Gemüse gleichmäßig auf Tellern verteilen und mit jeweils 1 EL Sauerrahm garniert servieren.
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