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1 kg Wurzelspinat
100 g Schalotten (klein)
2 Knoblauchzehen (klein)
70 g Butter
150 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer, Muskat
Spinat sorgfältig putzen, dabei die harten Stiele entfernen. Spinat zwei- bis dreimal waschen und gut abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Butter in einem großen Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Spinat zugeben und zugedeckt bei milder Hitze in 3-4 Minuten zusammenfallen lassen, dabei öfter umrühren. Sahne zugeben und weitere 1-2 Minuten kochen, dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat pürieren und sofort mit Kartoffeln und Spiegeleiern servieren.
