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3 große Auberginen, 500 ml Dickmilch, 500 g Joghurt (griechisch oder türkisch), 1 TL Salz, ½ TL Kreuzkümmel, 2 Bund glatte Petersilie, 1 Handvoll frische Minze, Olivenöl, ein wenig Harissa - Vorsicht, scharf!
Auberginen waschen, Stielansatz entfernen und längs in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen, 15 Min. stehen lassen, danach mit Küchenpapier gut trocken tupfen. In Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten hellbraun braten. Dickmilch und Joghurt in eine Schüssel geben und Salz, Kreuzkümmel und die gewaschene und klein geschnittene Minze unterrühren. Petersilie waschen, klein schneiden und extra stellen. Eine Schicht Auberginen auf einer Servierplatte ausbreiten und von einer Seite hauchdünn mit Harissa bestreichen. Etwas Joghurtsoße darauf geben und mit Petersilie bestreuen, dies schichtweise wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Die Auberginen dann 1-2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Dazu passen Fladenbrot oder Baguette und Geflügel. Schmeckt am nächsten Tag auch noch, auch einfach auf Brot. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank lagern!
