Oder auch Winterspargel genannt. TIPP: die Stangen ungeschält in sprudelndem Salzwasser in ca. 30 Minuten garen, abgießen, etwas abkühlen lassen und dann die Schale mit einem Messer abziehen.

Der Geschmack wird als leicht bitter und nussig mit einem Hauch von Spargel und Artischocke beschrieben.

Die Schwarzwurzel, häufig auch als "Winterspargel" bezeichnet, ist ein sehr zartes Gemüse und lässt sich vielfältig verwenden. Im Allgemeinen kann man die Schwarzwurzel auch ähnlich wie Spargel zubereiten. Meist wird sie gekocht, man kann sie aber auch roh, gerieben, mit etwas Zitronensaft und Mayonnaise als Salat genießen. Beim Schälen arbeitet man am besten mit Handschuhen, denn das ist eine recht klebrige Angelegenheit.