Zubereitung

Die Zwiebel in Würfelchen schneiden. Den gewaschenen Bärlauch größtenteils in grobe Streifen schneiden. Die restlichen Blätter in schmale Streifen schneiden, sie dienen später als Garnierung. Das Öl in einem Suppentopf erhitzen, die Zwiebel und dann die grob geschnittenen Bärlauchblätter dazugeben. Bei kleiner Hitze andünsten lassen. Wenn die Zwiebeln glasig werden, die Masse mit dem Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren mit Wasser aufgießen. Salz und Pfeffer dazugeben und 15 Min kochen lassen. Mit dem Pürierstab zerkleinern und dabei langsam die Sahne in die Suppe laufen lassen. Vor dem Anrichten die feinen Bärlauchstreifchen darüberstreuen.