Zubereitung

Frischen Spinat in einen Topf geben und zusammenfallen lassen. Spinat absieben und abschrecken. Gut abkühlen lassen und mit den Händen das restliche Wasser herausdrücken. Zwiebeln schälen und fein hacken und in etwas Öl glasig braten, vom Herd nehmen. Semmel in lauwarmem Wasser einweichen und das Wasser anschließend ausdrücken. Mit Mehl, Spinat, Zwiebeln, Hefeflocken und Sojamilch vermengen. Knoblauch schälen, fein hacken und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und ca. eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken. Austernpilze und Champignons säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Aus der Knödelmasse Knödel formen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin ca. 20 Minuten ziehen lassen. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten, Pilze dazugeben und goldbraun anrösten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und die Soja Cuisine dazugeben. Etwas einkochen und mit Gemüsebrühe, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Sauce in tiefe Teller geben und die Spinatknödel daraufsetzen. Mit etwas Petersilie garnieren und servieren.