Der grüne Spargel ist intensiver im Geschmack, reicher an Mineralstoffen und einfacher zu schälen: Sie brauchen nur das untere Drittel schälen.

Der grüne Spargel wächst im Gegensatz zum weißen Stangengemüse oberirdisch und wird durch die Photosynthese grün. Sein weißer Partner hingegen befindet sich während des gesamten Reifungsprozesses in der Erde und erhascht somit kein Sonnenlicht, das erklärt auch seine vornehme Blässe. Sein grüner Freund darf und soll dafür viel Sonne tanken, dadurch schmeckt er auch etwas aromatischer.