Heumilch ist Milch von Kühen, die nach einer traditionellen Fütterungsweise gehalten werden. Im Sommer fressen die Tiere frisches Gras, Kräuter und andere Grünpflanzen von der Weide, im Winter ausschließlich getrocknetes Heu. Auf Silage, also vergorenes Futter, wird vollständig verzichtet. Diese Art der Fütterung wirkt sich sowohl auf die Qualität der Milch als auch auf ihren Geschmack aus. Heumilch gilt als besonders aromatisch, ausgewogen und mild, oft mit einer leicht kräuterigen Note. Sie eignet sich hervorragend für die Käseherstellung, weshalb sie vor allem bei Berg- und Rohmilchkäsen geschätzt wird. Die Erzeugung von Heumilch ist eng mit einer tiergerechten, meist kleinbäuerlichen Landwirtschaft verbunden, die auf Weidegang und regionale Kreisläufe setzt. Der Begriff „Heumilch“ ist in der EU als „garantiert traditionelle Spezialität“ geschützt und steht damit für eine ursprüngliche, handwerklich geprägte Form der Milchproduktion.

Comté AOP Reserve, Frankreich
Frankreichs Hartkäse-Klassiker.
Profundes Aroma nach Nuss und
feiner Bouillon.

Morbier AOP, Frankreich
AOP-Klassiker aus dem Franche-
Comté mit der typischen
Ascheschicht mittig.

Bocksberger, Österreich
Heumilch-Hartkäse aus Tirol mit
feinem Bockshornklee im Teig.
Extra-nussig, laktosefrei.

Gute Laune Käse, Deutschland
Feiner, cremiger Heumilchkäse
aus dem Allgäu mit raffinierter
Kräutermischung auf der Rinde.